Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
400 g Risottoreis
2 Zweige Thymian
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 dl Weisswein
400 mg Safranfäden
1,2 Liter Gemüsebouillon
100 g Parmesan
2 EL Butter
1 Zitrone, Abrieb
3 Zweige Thymian, gezupft
Schalotte, Knoblauch, Risottoreis und Thymian im heissen Olivenöl anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weisswein ablöschen und kurz köcheln lassen.
Safranfäden beigeben. Nach und nach Buoillon dazugiessen bis der Reis weich ist, seinen Biss aber nicht verliert.
Parmesan und Butter daruntermischen. Die Hälfte vom Zitronenabrieb und Thymian beigeben, die andere Hälfte nach dem Anrichten darüberstreuen.
