Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher

Focaccia:
3,5 dl Wasser
20 g Hefe
½ TL Zucker
500 g Weissmehl
10 g Salz
80 g getrocknete, süsse Aprikosen, in kleine Würfel geschnitten

5 Stück Chicorée, halbiert
Öl zu Anbraten
Salz und Pfeffer
50 g Wasser
2 EL Aceto Balsamico

Rucola-Pesto:
50 g Sonnenblumenkerne, geröstet
70 g Rucola
1 dl Olivenöl
Salz und Pfeffer

100 g Feta, zerbröselt
30 g Rucola zum darüberstreuen

Focaccia:
Wasser, Hefe und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Weissmehl dazugeben und 6 Minuten zu einem Teig kneten. Salz beigeben und weitere 6 Minuten kneten. Gewürfelte Aprikosen dazugeben, kurz mischen. Teig 1 Stunde gehen lassen.

Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in heissem Öl 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée wenden, mit Wasser und Aceto Balsamico ablöschen. Flüssigkeit einreduzieren lassen. Chicorée aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Rucola-Pesto:
Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Backblech 28 cm x 20 cm einfetten und mit Backpapier auskleiden.

Focaccia-Teig flachdrücken und auf die Grösse vom Backblech formen. In das Backblech legen. 15 Minuten gehen lassen. Chicorée und Feta über der Focaccia verteilen. 15 Minuten ruhen lassen. 25-30 Minuten backen.

Mit dem Rucola-Pesto und frischem Rucola servieren.