Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Bagel:
1 dl Milch
1 dl Wasser
15 g Hefe
1 TL Zucker
350 g Weissmehl
30 g Butter
10 g Salz
4 EL Sesam
Zwiebelconfit:
4 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
3 EL Zucker
2 EL Wasser
1 dl Rotwein
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Apfelschnitze:
2 Äpfel
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker
1 Rosmarinzweig
4 EL Apfelsaft
200 g Brie
Butter zum Braten
grobkörniger Senf
Bagel:
Milch, Wasser, Hefe und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Weissmehl und Butter dazugeben und 6 Minuten zu einem Teig kneten. Salz beigeben und weitere 6 Minuten kneten. 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 12 Kugeln formen und flach drücken. Die Kugel in der Mitte mit einer Holzkelle durchstechen und auf der Kelle zwei bis drei Mal schwingen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 10 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Wasser erhitzen und die Bagels 1 Minute darin kochen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Sesam bestreuen und 15 Minuten backen.
Zwiebelconfit:
Zucker und Wasser karamellisieren. Zwiebeln dazugeben und braten bis sie weich und glasig sind. Mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und einkochen bis der Rotwein reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelschnitze:
Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden. In Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Rosmarinzweig dazugeben. Mit Apfelsaft ablöschen und einreduzieren lassen.
Bagel halbieren und in Butter goldbraun toasten.
Boden und Deckel mit grobkörnigem Senf bestreichen. Bagel mit Zwiebelconfit, Apfelschnitzen und Brie anrichten.
Das Zwiebelfconfit ist 1 Monat haltbar.
Tipp: Bagel mit dem Birnenchutney füllen
