Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Bagels:
1 dl Milch
1 dl Wasser
15 g Hefe
1 TL Zucker
350 g Weissmehl
30 g Butter
10 g Salz
4 EL Rapssamen
Bärlauchcrème:
0.3 dl Rapsöl
30 g Bärlauch
150 g Feta
150 g Ricotta
150 g saurer Halbrahm
Salz und Pfeffer
100 g Erbsen (TK)
Dressing:
½ Zitrone, Abrieb und Saft
5 EL Rapsöl
1 TL Honig oder Agavendicksaft
50g Kräutersalat
Bagels:
Milch, Wasser, Hefe und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Weissmehl und Butter dazugeben und 6 Minuten zu einem Teig kneten. Salz beigeben und weitere 6 Minuten kneten. 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 12 Kugeln formen und flach drücken. Kugeln in der Mitte mit einer Holzkelle durchstechen und auf der Kelle zwei bis drei Mal schwingen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 15 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Wasser erhitzen und Bagels 1 Minute kochen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Rapssamen bestreuen und 15-20 Minuten backen.
Bärlauchcrème:
Rapsöl in einen hohen Behälter geben. Bärlauch klein schneiden und zum Öl geben. Mit dem Stabmixer zu einem Püree mixen.
Feta, Ricotta und sauren Halbrahm in der Küchenmaschine oder mit dem Schwingbesen mischen. Bärlauchpüree dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen im Salzwasser blanchieren.
Dressing:
Alle Zutaten mischen.
Erbsen mit 2 EL Dressing marinieren. Den Kräutersalat mit dem restlichen Dressing mischen.
Bagels horizontal aufschneiden. Bärlauchcrème auf die Bagels streichen, Erbsen darüber streuen. Deckel auf die Füllung legen. Kräutersalat darauf geben.
