Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Ricotta:
1 Liter Milch
150 g Vollrahm
5 EL Zitronensaft
1 TL Meersalz
Geröstete Tomaten:
500 g kleine Tomaten
1 EL Meersalz
2 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
1 EL Puderzucker
1 Brioche
2 EL Butter zum Braten
1 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian, gezupft
Ricotta:
Milch und Vollrahm in der Pfanne auf 85°C erwärmen. Zitronensaft dazugeben und für 30 Sekunden mit dem Schwingbesen mischen bis die Masse anfängt zu flocken. Mit Meersalz abschmecken. 2 Stunden ruhen lassen.
Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen. Ricotta-Masse in das Tuch giessen und 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Meersalz, Olivenöl und Thymianzweige darüber verteilen. Puderzucker mit einem Sieb darüberstreuen. Im Backofen 45 Minuten rösten, dabei einen Kochlöffel zwischen Backofen und Tür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
Brioche in dicke Scheiben schneiden und in der Butter goldbraun rösten.
Ricotta auf den Brioche-Scheiben verteilen. Mit den gerösteten Tomaten belegen. Mit Olivenöl beträufeln und frischen Thymianblätter bestreuen.
Ricotta ist in einem Glas im Kühlschrank 2-4 Tage haltbar
