Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Kokos-Labneh:
500g Veganes Kokosjoghurt Natur
2 EL Olivenöl
Salz
Quinoa-Crunch:
20 g gepuffter Quinoa
20 g Sesam
40 g Baumnüsse, gehackt
40 g Wasser
20 g Rohrzucker
Salz
Curry
Geräucherter Paprika
Sriracha
500 g grüner Spargel
½ Zitrone, Abrieb und Saft
Salz
3 EL Olivenöl
Kräuter z.B. Bärlauchknospen, Kerbel oder Schnittlauch
8 Stk. Radieschen, in Scheiben geschnitten
Kokos-Labneh:
Sieb über ein Litermass legen. Mit einem Passier-oder Mull Tuch auskleiden.
Joghurt auf das Tuch geben und 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Labneh in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Salz abschmecken.
Quinoa-Crunch:
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Backblech mit Backpapier auskleiden.
Quinoa, Sesam und Baumnüsse mischen.
Wasser und Rohrzucker aufkochen. Zum Quinoa geben. Mit Salz, Curry, geräuchertem Paprika und Sriracha abschmecken. Auf dem Backblech verteilen. Für 20-30 Minuten knusprig backen. Nach 15 Minuten wenden.
Enden des grünen Spargels abschneiden und bei Bedarf schälen. Im Salzwasser weichkochen.
Spargel im kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Olivenöl marinieren.
Kokos-Labneh auf 4 Tellern verteilen. Mit einem Löffel eine Mulde machen und mit Olivenöl auffüllen.
Spargeln auf den Tellern verteilen. Quinoa-Crunch darüberstreuen. Radieschen und Kräuter darüberstreuen.
