Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Kartoffelgnocchi:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Weissmehl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer und Muskat
4 EL Hartweizengriess
3 EL Olivenöl
250 g Radieschen
2 EL Butter
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
200 g Erbsen, blanchiert
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
50 g geröstete Pinienkerne
Salz und Pfeffer
30 g Parmesan, gehobelt
Kartoffeln schälen, schneiden und im Salzwasser weichkochen.
Absieben und ausdampfen lassen. Kartoffeln durch ein Passevite drehen. Weissmehl und Eigelb dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln zu einer Gnocchi-Masse verarbeiten.
Hartweizengriess auf die Arbeitsfläche geben. Gnocchi-Masse in 6 gleichgrosse Stücke teilen. Von Hand ausrollen und mit einem Messer oder Teigschaber kleine Gnocchi schneiden.
Gnocchi in Salzwasser blanchieren. Im kalten Wasser abschrecken. Absieben und mit Olivenöl beträufeln.
Radieschen im Butter anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen und Gnocchi dazugeben. 3 Minuten anbraten.
Schnittlauch und Pinienkerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi auf 4 Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
