Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Rote Zwiebeln:
1 rote Zwiebel, gehackt
1 dl Essig (z.B. Condimento bianco oder Apfelessig)
Croûtons:
3 EL Olivenöl
200 g Brot vom Vortag, in Stücke gerissen
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Ricotta-Bohnen-Crème:
250 g abgetropfte Cannellini-Bohnen aus der Dose
½ Zitrone, Saft und Abrieb
Salz und Pfeffer
250 g Ricotta
4 gekochte Randen, in Stücke geschnitten
4 Feigen, in Spalten geschnitten
4 EL Olivenöl
4 Handvoll Kresse
Rote Zwiebeln:
Zwiebeln und Essig aufkochen. Auskühlen lassen.
Croûtons:
Olivenöl leicht erhitzen. Brot, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen bei niedriger Hitze goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
Ricotta-Bohnen-Crème:
Bohnen, Zitronensaft und -abrieb mixen. Dabei etwas Wasser dazugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Ricotta mit dem Schwingbesen aufschlagen, Bohnenmasse unterheben. Mit Salz abschmecken.
Bohnenmasse auf 4 Tellern verteilen. Je 1 EL Zwiebeln mit etwas Saft darauf geben. Randen, Feigen und Croûtons verteilen. Nochmals Zwiebeln darüber geben. Olivenöl darüber träufeln, Kresse darüber streuen.
