Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Pastateig:
250 g Hartweizengriess
250 g Weissmehl
1 Ei
1 Eigelb
10 g Olivenöl
1,25 dl Wasser
Füllung:
2 EL Zucker
1 EL Wasser
3 EL Aceto Balsamico
1 rote Zwiebel, gehackt
120 g Ziegenfrischkäse
½ Zitrone, Abrieb
3 EL Ricotta
4 Zweige Thymian, gezupft
Sauce:
3 EL Butter
1 rote Zwiebel, gehackt
2 EL Aceto Balsamico
3 EL Pastawasser
6 Zweige Thymian, gezupft
½ Zitrone, Abrieb
5 EL Pinien, geröstet
Pastateig:
Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 2-3 Stunden kalt stellen (optimal über Nacht).
Füllung:
Zucker und Wasser aufkochen und karamellisieren. Mit Aceto Balsamico ablöschen. Zwiebeln dazugeben und für 1 Minute anbraten. Die karamellisierten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten mischen.
Pastateig mit einem Nudelholz dünn ausrollen, dabei den Teig immer wieder drehen und wenden. Mit dem Ausstecher rund ausstechen. Die Füllung mit einem Löffel auf den Teig geben, Rand mit Wasser bestreichen und mit einem runden Teig zudecken, gut andrücken.
Wasser für die Ravioli aufkochen und salzen.
Sauce:
Butter in der Bratpfanne schmelzen, Zwiebeln beigeben und anbraten. Mit Aceto Balsamico und Pastawasser ablöschen und einkochen. Thymian und Zitronenabrieb dazugeben.
Die Ravioli im Salzwasser 2 Minuten köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle rausnehmen, in die Sauce geben und mischen.
Ravioli auf Teller verteilen und Pinienkerne darüberstreuen.
Tipp: Teigreste, die beim Ausstechen entstehen, auf ein Blech geben und später für Maltagliati verwenden.
Dieser Pastateig reicht für 3 Pastarezepte vom Mary Miso Blog zB. Tagliatelle mit Wirsing, Speck und Ei oder Maltagliati mit Topinambur und Haselnüssen
