Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
4 Eier
275 g Zucker
1.5 dl Olivenöl
150 g Naturjoghurt
½ Bund Thymian, gezupft
1 Zitrone, Abrieb und Saft
100 g Polentagriess
100 g weisse Mandeln, gemahlen
280 g Weissmehl
15 g Backpulver
400 g geschälter Rhabarber, gewürfelt
2 EL Weissmehl
Karamellisierte Mandeln:
20 g Wasser
30 g Zucker
100 g Mandeln, gehackt
Zuckerglasur:
100 g Puderzucker
4 EL Randensaft
Thymianblüten oder sonstige essbare Blüten
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Gugelhopf-Form einfetten und mit Mehl bestäuben.
Eier und Zucker schaumig schlagen.
Olivenöl langsam dazu giessen.
Naturjoghurt, gezupften Thymian und Zitronensaft und -abrieb dazugeben.
Polentagriess und gemahlene Mandeln untermischen.
Weissmehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unter die Masse heben.
Rhabarber mit 2 EL Mehl vermischen und von Hand unter den Teig rühren.
Teig in die Gugelhopf Form einfüllen. 60 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen.
Auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Gitter stürzen. Auskühlen lassen.
Karamellisierte Mandeln:
Backofen auf 140 °C (Umluft) reduzieren.
Backblech mit Backpapier auskleiden.
Wasser und Zucker aufkochen. Auskühlen lassen.
4 EL Zuckersirup oder so viel hinzufügen, bis die Mandeln gut mit Zuckersirup mariniert sind.
Im Backofen 45 Minuten karamellisieren. Alle 15 Minuten wenden.
Puderzucker mit Randensaft mischen.
Zuckerglasur über den Gugelhopf giessen. Mandeln darüberstreuen.
Mit Thymianblüten ausgarnieren.
