Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Mürbeteig:
300 g Mehl
80 g Puderzucker
150 g Butter
1 Eigelb
1 Zitrone, Abrieb
4 EL Wasser
3 Rosmarinzweige
5 EL gemahlene Mandeln
500 g Rhabarber
Pistaziencrème:
2,5 dl Milch
50 g Pistazien, ungeröstet, ungesalzen
20 g Maizena
50 g Zucker
1 Vanillestange, ausgekratztes Mark
Für 1 Tarteform von 10 x 25 cm oder 1 runde Form von 24 cm Durchmesser.
Mürbeteig:
Mehl, Puderzucker, Butter, Eigelb, Abrieb der Zitrone und Wasser zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einpacken und 1 Stunde kühl stellen.
Rosmarin zupfen und hacken.
Schale des Rhabarbers abziehen, in 8 cm lange Stücke schneiden und evtl. nochmals der Länge nach halbieren.
Tarteform ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Teig auf etwas Mehl 5mm dick auswallen und in die Tarteform einpassen. Abstehenden Teig abschneiden und gemahlenen Mandeln und gehacktem Rosmarin zu Streuseln mischen.
Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
Pistaziencrème:
Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Masse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat.
Pistaziencrème gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen. Rhabarber darauf verteilen und Streussel darüberstreuen.
Kuchen für 40 Minuten auf der untersten Rille für 40 Minuten backen. Kuchen leicht auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
