Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
350 g Risottoreis
2 Lorbeerblätter
1 dl Weisswein
1 Liter Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
3 EL Butter
3 EL Mascarpone
100 g Scamorza Affumicata
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 Cicorino Rosso
2 EL Rohrzucker
1.5 dl Balsamico
Salz und Pfeffer
Schalotten, Knoblauch, Risottoreis und Lorbeerblätter im heissen Olivenöl anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weisswein ablöschen und kurz köcheln lassen. Nach und nach Bouillon dazugiessen bis der Reis weich ist, seinen Biss aber nicht verliert.
Scamorza reiben und mit Butter, Mascarpone und Zitronensaft unter das Risotto mischen.
Cicorino Rosso in Streifen schneiden. In der Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, darin den Cicorino mit dem Rohrzucker anbraten. Mit Balsamico ablöschen, kurz reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten und den Cicorino darüber verteilen.
