Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
3 EL Olivenöl
2 EL Rohrzucker
1 EL Sumach
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Thymianzweige, gezupft
Salz und Pfeffer
500 g Kürbis z.B. Butternuss oder Butterkin, halbiert, geschält und entkernt
4 Roti, indisches Fladenbrot, erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften
4 Eier
2 EL Essig
8 EL Naturjoghurt
100 g Jungspinat
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel
8 EL Chilisauce
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
8 EL geröstete Erdnüsse
1 Bund Koriander
Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Olivenöl, Rohrzucker, Sumach, Knoblauch und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis mit der Marinade einreiben.
Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben. Mit Alufolie zudecken und für 45 Minuten weichbacken. Kürbis in Scheiben schneiden.
Backofen auf 120°C reduzieren.
Roti in einer Bratpfanne ausbacken und im Backofen warmhalten.
Eier aufschlagen und in eine Tasse geben. Wasser erhitzen und einen Schuss Essig hinzufügen. Mit einem Löffel im simmernden Wasser einen Wirbel erzeugen.
Eier nacheinander in die Mitte des Wirbels gleiten lassen. Eier 3-4 Minuten pochieren.
Naturjoghurt auf die Roti streichen. Jungspinat mit Olivenöl und Fleur de Sel marinieren. Auf dem Joghurt verteilen. Kürbisscheiben auf den Spinat legen.
Eier auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Kürbis geben.
Chilisauce darüber träufeln. Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Koriander garnieren.
