Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Crumble-Boden:
80 g Butter
80 g Rohrzucker
80 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
15 g Kakao
1 Prise Salz
Cheescake:
400 g weisse Schokolade
3 dl Vollrahm
400 g Philadelphia
4 Eier
1 Vanilleschote
Rhabarber-Kompott:
2 EL Wasser
100 g Zucker
2 dl Moscato oder süsslicher Weisswein
500 g Rhabarber, geschält und in grosse Stücke geschnitten
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
3 Scheiben Ingwer
100 g tiefgekühlte Himbeeren
Für 1 Springform mit 24 cm Durchmesser.
Boden und Rand der Springform mit Backpapier auskleiden.
Backofen auf 170°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Crumble-Boden:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand verreiben bis Crumbles entstehen. Crumbles in die Springform geben, gut andrücken und für 10 Minuten backen.
Cheesecake:
Weisse Schokolade über dem Wasserbad in einer Schüssel schmelzen (Schokolade sollte nicht wärmer als 45°C sein). Geschmolzene Schokolade mit Vollrahm mischen.
Philadelphia, Eier und Vanillemark mischen und unter die Schokolade rühren. Masse auf den vorgebackenen Crumbleboden giessen.
Backofen auf 150°C zurückstellen. Cheesecake 1 Stunde backen.
Rhabarber-Kompott:
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Wasser und Zucker in einer Pfanne erhitzen bis der Zucker flüssig wird und eine goldgelbe Farbe annimmt. Mit Moscato ablöschen und kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Rhabarber, Vanilleschote und ausgekratzes Mark, Zimtstange, Ingwer und Himbeeren in eine Gratinform geben. Den karamellisierten Sud darüber giessen und mit Alufolie abdecken. Im Backofen 20 Minuten backen. Noch bissfest aus dem Backofen nehmen, da der Rhabarber beim Auskühlen im Sud noch nachzieht.
Cheesecake mit dem Rhabarber servieren.
