Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
2 Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
300 g weisse Champignons, geviertelt
3 Zweige Thymian, gezupft
1 dl Weisswein
7.5 dl Gemüsebouillon
400 g Seidentofu
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Topping:
200 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
50 g getrocknete Aprikosen, in Würfel geschnitten
2 EL geröstete, gesalzene Cashewnüsse
Schalotten und Knoblauch im heissen Olivenöl anbraten. Champignons und Thymian dazugeben und mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsebouillon dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Seidentofu und Zitronensaft dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Topping:
Champignons im heissen Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe auf vier Schalen verteilen. Mit Champignons, Aprikosen und Cashewnüssen servieren.
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