Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
3 mittelgrosse Schalotten, in Streifen geschnitten
3 EL Butter
1 dl Weisswein
2,5 dl Halbrahm
3 EL Kerbel, gehackt
Salz und Pfeffer
20 g getrocknete Morcheln
250 g Datterini-Tomaten
500 g Papardelle
500 g grüner Spargel
500 g weisser Spargel
Für die Kerbelsauce die Schalotten im Butter 5 Minuten andünsten. Mit Weisswein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Halbrahm beigeben und 15 Minuten leicht einkochen lassen.
Morcheln 15 Minuten in warmen Wasser einweichen. Abtropfen, in Streifen schneiden und nochmals waschen.
Die Kerbelsauce mit dem Stabmixer pürieren. Morcheln und halbierte Datterini-Tomaten dazugeben.
Spargeln schälen und Enden abschneiden. Spargeln an der Spitze halten und mit dem Sparschäler Streifen für Streifen abschälen. Spitzen abschneiden und zur Sauce geben.
Papardelle im Salzwasser al dente kochen. 1 Minute bevor die Papardelle weich sind, die Spargelstreifen mitkochen.
Spargeln und Pasta abgiessen und auf Tellern verteilen. Den gehackten Kerbel zur Sauce geben und über die Pasta geben.
