Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
1 Schalotte, gehackt
450 g Pastinaken, in Würfel geschnitten
1 TL Rohrzucker
1 EL Öl zum Anbraten
1 dl Weisswein
1,25 Liter Gemüsebouillon
250 g tiefgekühlte Erbsen
1 EL Zitronensaft
1 dl Vollrahm
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Einlage:
60 g roter Quinoa
50 g Erbsen, tiefgekühlt
80 g Bratspeck
2 EL Pistazien
Schalotten, Pastinaken und Rohrzucker im heissen Öl anbraten. Mit Weisswein ablöschen. Gemüsebouillon dazugeben und Suppe 30 Minuten kochen lassen. Erbsen dazugeben und 10 Minuten mitkochen.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Vollrahm, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Einlage:
Quinoa 5 Minuten im kochenden Wasser kochen. Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Abgiessen.
Speck in Streifen schneiden und anbraten. Pistazien hacken.
Suppe mit Quinoa, Erbsen, Speck und Pistazien anrichten.
