Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
Salsa Bravas:
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
100 g Peperoni, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Cayenne
400 g Tomaten aus der Dose
1 Schuss Sherryessig
Salz und Pfeffer
Patatas:
1 kg festkochende Kartoffeln
5 EL Olivenöl
Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
Aioli:
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Ei
10 g Senf
1 TL Zitronensaft
1 Prise Safran
1 dl neutrales Öl
Salz
Chicorée:
4 Chicorée
Olivenöl
Salz und Zucker
Sherryessig
50 g Manchego
Salsa Bravas:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl weich dünsten.
Peperoni Würfel dazugeben und mitbraten.
Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Paprikapulver und Cayenne einrühren.
Tomaten dazugeben mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Stunde köcheln lassen, fein mixen.
Kartoffeln:
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten knapp gar kochen. Abgiessen, ausdampfen lassen.
Auf ein Blech geben, mit Olivenöl, Paprikapulver und Cayennepfeffer
mischen. Im Backofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Aioli:
Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis er leicht braun wird, dann auskühlen lassen.
Gebratener Knoblauch, Ei, Senf, Zitronensaft und Safran in einen Mixbecher geben.
Öl langsam einmixen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken.
Chicorée:
Chicorée vierteln.
In einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten, mit Salz und Zucker abschmecken.
Mit Sherryessig ablöschen.
Kurz weitergaren bis er weich ist, aber noch Struktur hat.
Salsa Bravas in Schälchen abfüllen. Chicorée und Kartoffeln auf Tellern verteilen. Aioli über die Kartoffeln geben. Käse darüber hobeln. Mit der Salsa Bravas servieren.
