Mary Miso - Rezepte für jeden Tag - Kochbücher
500 g grüne Spargeln
250 g Erbsen
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Olivenöl
3 EL Butter
½ Zitrone, Schale
10 Zweige Thymian
2 EL Sherry
½ Zitrone, Saft
Salz und Pfeffer
5 dl Spargelfond
2 EL Maizena
0.5 dl Vollrahm
400 g Spaghetti
Spargeln gut waschen, Enden abschneiden und schälen. Für den Spargelfonds Rüstabfall mit 5 dl Wasser aufkochen, salzen, zur Seite stellen und ziehen lassen.
Spargelspitzen in Scheiben schneiden. Spargelspitzen und Erbsen im Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Salzwasser nochmals benutzen, um die Spaghetti al dente zu kochen.
Zwiebeln im Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam andünsten. Butter dazugeben und Zwiebeln für eine weitere Minute dünsten. Zitronenschale und Thymian dazugeben. Mit Sherry und Zitronensaft ablöschen. Den Spargelfond durch ein Sieb direkt zu den Zwiebeln giessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Maizena mit Wasser anrühren und in die Sauce geben, mit einem Schwingbesen rühren und aufkochen bis die Sauce bindet. Vollrahm dazugeben, nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sherry abschmecken. Zitronenschale und Thymian aus der Sauce entfernen.
Spaghetti mit Spargeln, Erbsen und Sauce auf Tellern anrichten.
