Mary Miso - Recipes for every day - Cookbooks
Berliner:
440 g Weissmehl
50 g Zucker
1 Zitrone, Abrieb
10 g Salz
16 g Hefe
20 g Olivenöl
200 g Eier (ca. 4 Stück)
90 g Butter, Zimmertemperatur
1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
Vanillecrème:
1 Blatt Gelatine
2.5 dl Milch
½ Vanilleschote
60 g Eigelb (ca. 3 Eier)
40 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Maisstärke
25 g Butter, kalt
2 dl Vollrahm
Zimtzucker:
100 g Zucker
2 TL gemahlener Zimt
1 TL Vanillezucker
Berliner:
Mehl, Zucker Zitronenabrieb und Salz mischen. Hefe, Olivenöl und Eier verquirlen, zum Mehlmix geben und mit dem Knethacken in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten.
Butter dazugeben. Weitere 5 Minuten kneten bis der Teig geschmeidig und leicht klebrig ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vanillecrème:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch, Vanilleschote und ausgekratztes Vanillemark aufkochen.
Eigelb, Zucker, Salz und Maisstärke mischen. Die Hälfte der Milch untermischen. Mischung zurück in die Pfanne zur Vanillemilch giessen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
Vanillecrème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gelatine gut ausdrücken und dazugeben. Butter dazugeben.
Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Vanillecrème mit einem Schwingbesen aufschlagen.
Vollrahm steif schlagen und unterheben.
Zimtzucker: Alle Zutaten mischen.
Teig zu 20 Kugeln formen und 2-3 Stunden gehen lassen.
Öl in einer grossen Pfanne auf 170°C erhitzen.
Teigkugeln je 1 Minute auf jeder Seite frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Im Zimtzucker wenden. Auskühlen lassen.
Mit einem Messer eine Seite einschneiden. Vanillecrème in einen Spritzsack geben und die Berliner damit füllen.
