Mary Miso - Recipes for every day - Cookbooks
Romesco:
4 Spitzpeperoni
3 Knoblauchzehen, in der Schale
4 EL Olivenöl
Salz
30 g getrocknete, eingelegte Tomaten
60 g Paniermehl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Sherryessig
3 EL Olivenöl
½ TL Chiliflocken
Salz
Chicorée:
4 Stück Chicorée
Öl zum Braten
Salz und Pfeffer
Zucker
5 EL Sherryessig
5 EL Weisswein
1 Lorbeerblatt
50 g Rauchmandeln, grob gehackt
Rucola
Spinatblätter
2 EL Olivenöl
Romesco:
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Spitzpeperoni mit Olivenöl und Salz marinieren. Zusammen mit den Knoblauchzehen 20 Minuten im Ofen rösten. Spitzpeperoni anschliessend in eine Box geben und 15 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, damit sich die Schale leichter lösen lässt. Schale und Kerne entfernen. Knoblauch aus der Schale drücken. Mit den restlichen Zutaten mixen.
Chicorée:
Chicorée halbieren. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Dann wenden. Mit Sherryessig und Weisswein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben. Etwa 5 Minuten weich schmoren lassen.
Romesco auf Tellern anrichten und Chicorée darauflegen. Rauchmandeln darüberstreuen. Mit Rucola und Spinatblättern garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
